脫水蔬菜水分含量和快速檢測(cè)方法:脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。脫水蔬菜水分含量范圍一般在4%~13%等,檢測(cè)方法采用NY/T 1045-2014 綠色食品脫水蔬菜,烘箱檢測(cè)也可以快速水分測(cè)定儀檢測(cè),食用時(shí)不單味美、色鮮,而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等,而倍受人們的青睞。
1.概述:我國(guó)脫水蔬菜的生產(chǎn)主要用于出口,調(diào)劑市場(chǎng)對(duì)蔬菜品種的需求,目前已發(fā)展成為深受國(guó)外客戶歡迎的大宗出口商品。
脫水蔬菜的生產(chǎn)是利用蔬菜在一定條件下干燥后可抑制微生物繁殖的原理,延長(zhǎng)蔬菜保存時(shí)間。蔬菜經(jīng)脫水后還便于運(yùn)輸,使我國(guó)內(nèi)地資源優(yōu)勢(shì)得到開(kāi)發(fā)和利用。
2.品種:
(1)脫水洋蔥片:按外觀色澤可分為脫水紅、白、黃洋蔥片三種;
(2)脫水蒜片:按規(guī)格還可分為蒜粒、蒜粉等;
(3)脫水甜椒粒:按外觀色澤可分為脫水青椒粒和脫水紅椒粒兩種;
(4)脫水韭蔥段:按韭蔥部位可分為韭蔥莖和韭蔥葉。
3.用途:脫水蔬菜因風(fēng)味各異,或清香或辛辣,因此,主要用于湯料、調(diào)味料、罐頭等食品配料。
4.產(chǎn)地:我國(guó)脫水蔬菜主要產(chǎn)地有:新疆、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、遼寧、天津、山東、江蘇、浙江、福建等地。
5.輸出情況:脫水蔬菜主要銷往:日本、韓國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、加拿大等國(guó)家。
6.加工工藝:(以脫水洋蔥片為例)
原料收購(gòu)→挑選→去根、梢→剝皮→切片→漂洗→甩干→攤篩→烘干→挑選→檢驗(yàn)→包裝。
7.品質(zhì)規(guī)格:
(1)脫水洋蔥片:
品質(zhì):具有本品種應(yīng)有的清香味,色澤一致。無(wú)異色片、青筋片、烤焦片、老皮片,片形以月牙形為宜且基本完整,水分<6%。
規(guī)格:可分為脫水洋蔥片、洋蔥粒、洋蔥粉等。
(2)脫水蒜片:
品質(zhì):具有本品應(yīng)有的辛辣味,色澤基本一致,有光澤,乳白色或淡黃色,揀凈烤焦片、落地片、損傷片及黑根片。片形基本完整且平整,水分<6%。
(3)脫水甜椒粒:
品質(zhì):具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤基本一致,有光澤。挑凈異色粒、過(guò)熟粒、損傷粒及臟污粒,粒形基本均勻,水分<7%。
規(guī)格:一般分為10×10mm和5×5mm兩種。
(4)脫水韭蔥段:
品質(zhì):具有本品種應(yīng)有之氣味,色澤基本一致,挑凈異色、損傷及臟污段,規(guī)格整齊,水分<7%。
規(guī)格:一般為10×10mm。
制作步驟:
1.選料:豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜,都可以用來(lái)加工脫水蔬菜。
2.修整:脫水前,將選好的原料除瓜類去籽、瓤外,其它類蔬菜必須用清水沖洗干凈,并除除去柄、干葉和棍,放在沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀,其余的分類捆把,做到整齊一致,便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等,還要去除表皮,方法是:用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。
3.煮燙:煮燙時(shí)間依據(jù)原料種類的不同而有所差異,以菜葉變
得透亮或原料略軟為度。煮燙過(guò)度,養(yǎng)分損失大,且復(fù)水能力下降。煮燙過(guò)程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài),蔬菜下鍋后要不斷翻動(dòng),使之充分受熱均勻。
4.水冷:煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱,并不斷沖入新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí),將蔬菜撈出,瀝干水分后便可入房烘烤。
5.烘干:烘干時(shí),將煮燙晾好的蔬菜均勻地?cái)偡旁诤姹P里,然后放在事先設(shè)好的烘架上,溫度控制在32℃—42℃,讓其干燥,每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度,同時(shí)不斷翻動(dòng)烘盤里的蔬菜,使之加快干燥速度,一般經(jīng)過(guò)11—16小時(shí),當(dāng)蔬菜水分含量降至20%左右時(shí),可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐霉保鮮劑,噴完后即可封悶。
6.封悶:將烘干的蔬菜放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜(箱)中密封暫存10小時(shí)左右,才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
7.分裝:烘干出房的干制蔬菜,冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封,上市銷售。
NY/T 1045-2014 綠色食品脫水蔬菜水分含量檢測(cè)方法采用烘箱和天平來(lái)測(cè)量脫水蔬菜水分含量,測(cè)試時(shí)間長(zhǎng)、操作繁瑣,在水分檢測(cè)領(lǐng)域,測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決;針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速測(cè)定水分的儀器。CSY-H5紅外線水分測(cè)定儀采用電磁力平衡傳感器稱重系統(tǒng),保證稱重準(zhǔn)確;環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱源,快速干燥樣品;在干燥過(guò)程中,脫水蔬菜水分測(cè)定儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比,環(huán)形石英鎢鹵紅外線加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥,樣品表面不易受損,其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。智能化操作,一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定,是一種新型的快速檢測(cè)儀器。公司名稱:深圳市芬析儀器制造有限公司
公司產(chǎn)品通過(guò)ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證
公司通過(guò)ISO14001環(huán)境體系認(rèn)證
公司產(chǎn)品獲得國(guó)家多項(xiàng)證書(shū)
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目前公司生產(chǎn)產(chǎn)品:CSY-R肉類水分測(cè)定儀、CSY-G5固含量檢測(cè)儀、CSY-H5紅外快速水分測(cè)定儀、CSY-L5鹵素快速水分測(cè)定儀、CSY-K2微量水分測(cè)定儀、CSY-K5卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀、CSY-Z在線水分測(cè)定儀、CSY-N16農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、CSY-SDC煎炸油品質(zhì)檢測(cè)儀、食用油品質(zhì)檢測(cè)儀、CSY-E96SY獸藥殘留檢測(cè)儀、食品安全檢測(cè)儀以及配套檢測(cè)試劑、CSY-JA金標(biāo)卡、檢測(cè)箱、檢測(cè)卡、速測(cè)盒。
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